Op een koude winterdag, bij de eerste lentezon, bij grote honger of als snelle hap … Maaltijdsoep smaakt altijd! Zo’n soep zit boordevol groentjes – gezond! – en je kan er naar hartenlust mee variëren.
Groentenrestjes verwerken? Maaltijdsoep! Zin in een royale lunch? Maaltijdsoep! Je merkt het … Wij zijn fan! Daarom delen we graag dit toprecept met jou. Wij houden er bovendien van om onze maaltijdsoep te pimpen met lekkere bijgerechten. Verschillende croutons, extra knapperige groentjes, … ze maken van de soep telkens een nieuwe ontdekking!
Recept Wortelsoep met gember en kokos
Ingrediënten – 4 tot 8 personen
- 2 stalen prei
- 2 grote witte ajuinen
- 2 stalen selder
- enkele teentjes look
- 800 g wortelen
- 2 el olijfolie
- kruiden naar keuze: komijn, tijm, kurkuma, paprikapoeder, peper en zout, laurier
- groentebouillon – zeker 500 ml of meer
- 1 blik kokosmelk
- 5 cm gember
- 1 limoen
- koriander
Bereidingswijze
Snij de ajuinen, de prei, de look, de selder en de wortelen in kleine stukken.
Verhit olie in de pot, doe er de ajuinen en de look in. De basis voor een goede soep is gebakken ajuin en look. Altijd. Niet bruin laten worden. Wel glazig.
Voeg de prei en de selder toe. Daarna pas de wortelen. Kruid alles met kruiden naar keuze.
Voeg de groentebouillon toe, en als laatste de stukken gember. Kook alles gaar in een dikke 20 minuten.
Ga na of de wortelen gaar zijn. En mix tot een gladde soep met een staafmixer. Proef. Voeg eventueel nog wat bouillon en/of kruiden toe. Voeg daarna de kokosmelk toe, en mix tot één geheel. Voeg wat sap van limoen toe. Bij het serveren kun je nog wat koriander toevoegen voor de liefhebbers.
Bak broodcroutons, gerookte tempeh, halloumikaas naar keuze en maak er een echte maaltijdsoep van.
